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Le travail de vinification dans le respect de la tradition

Vignerons de père et fils sur le prestigieux terroir de Rilly-la-Montagne depuis plus de sept générations, la maison de Champagne François Fagot perpétue la tradition vigneronne, fidèles à des racines familiales. Toutes les délicates étapes de la vinification sont effectuées sur le lieu de l’exploitation, en famille, en respectant les méthodes anciennes.

Champagne François Fagot - L'exploitation

Une cave creusée à même la craie à Rilly-la-Montagne…

Pressurage, fermentation alcoolique, fermentation malolactique, vieillissement, assemblage, tirage et prise de mousse, remuage, dégorgement, habillage,… L’ensemble des étapes est assuré sur place, aucun prestataire extérieur n'intervient dans l'élaboration du Champagne François Fagot.

Après mise en bouteille et prise de mousse terminées, les précieux flacons de champagne reposent trois années sur lies dans les caves voutées pour y développer leur bouquet et y atteindre leur pleine maturité. Ce sera ensuite le passage sur pupitre pour un remuage manuel emblème de notre tradition champenoise.

Les caves de l’exploitation du Champagne François Fagot sont taillées dans la craie, au cœur du sous-sol de la Champagne…Le champagne y trouve les conditions idéales pour la deuxième fermentation, le vieillissement et le développement de ses arômes. Une température constante, été comme hiver, autour de 10° C et une forte hygrométrie de 90% constituent une parfaite climatisation naturelle.…

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Besoin de renseignements sur la Maison de Champagne François Fagot dans la Marne ?

Pour toute demande de renseignements ou visite de l’exploitation de la Maison de Champagne François Fagot à Rilly-la-Montagne, merci de prendre contact par mail ou au 03 26 03 42 56.